Der Klassiker mit raffinierter Einlage
Bärlauchsuppe mit Bauernseufzer und Croutons
Ein Rezept vom Landidyll Hotel Zum alten Schloss
Zutaten
150 g Bärlauch
100 g Butter
50 g Mehl
0,2 l Sahne
0,5 l Gemüsebrühe
Zwiebel, Salz Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen und anschließend die Sahne dazugeben.
Zum Schluss den fein gehackten Bärlauch dazugeben und einmal aufkochen. Mixen und pürieren - aufpassen, dass nicht zu lange gekocht wird.
Als Suppeneinlage eignet sich eine Fränkische Bauernseufzer (geräucherte Bratwurst aus dem eigenen Räucherschrank) oder eine ähnliche Wurst. Diese in kleine Stücke schneiden und kurz in der Pfanne anbraten.
Kurz vor dem Servieren noch warme Weißbrot-Croutons dazu.
