Augenweide und Gaumenschmaus
Gurkenröllchen mit Fetamousse auf schwarzer Oliventapenade
Ein Rezept vom Landidyll Hotel Gasthof zum Freden
Zutaten für 4 Personen
Für die Gurkenröllchen:
2 große Salatgurken
Salz (zum Entwässern)
Für die Feta Mousse:
250 g Feta
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
3 EL griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Optional: etwas frischer Dill oder Minze
Für die schwarze Oliventapenade:
150 g schwarze Oliven (entsteint)
1 TL Kapern
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft oder etwas Abrieb
Frisch gemahlener Pfeffer
Garnitur:
150 g Sherry Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll Micro Greens
etwas Olivenöl & Meersalz
Zubereitung
Gurken vorbereiten
Gurken längs mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Leicht salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Feta Mousse herstellen
Feta grob zerbröseln.
Mit Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch fein pürieren.
Mit Pfeffer abschmecken.
Optional fein gehackten Dill oder Minze unterheben.
In einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen (ca. 20 Minuten).
Oliventapenade
Oliven, Kapern, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren.
Nicht zu glatt – leichte Steifigkeit ist ideal.
Mit Pfeffer abschmecken.
Garnitur vorbereiten
Sherry Tomaten vierteln. | Rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.
Micro Greens waschen und trocken tupfen.
Anrichten
Mit einem Löffel einen Streifen Tapenade auf den Teller ziehen.
Gurkenscheiben leicht überlappend auslegen.
Feta Mousse aufspritzen. | Gurkenscheiben vorsichtig aufrollen.
Auf die Tapenade setzen. | Mit Tomaten, roten Zwiebeln und Micro Greens garnieren.
Mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl und etwas Meersalz vollenden.
Mein Tipp:
Für mehr Frische: etwas Zitronenzeste über die Röllchen reiben.